Pátka, Róth-tó (Ungarn)
Pátka, Róth-tó (Ungarn)

Aal a la Provence 

Zutaten:

1 Kg Aal
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
5 El. Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/8 l Weißwein trocken
1 El. Sardellenpaste
500 g Tomaten
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Den Aal vorbereiten, in fingerlange Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und würzen. Öl in einem großen Topf erhitzen, die in Würfel geschnittenen Zwiebel und die gepreßte Knoblauchzehe darinn goldgelb andünsten. Die Aalstücke darin rundum kurz anbraten. Wein und Sardellenpaste verrühren und damit aufgießen.Tomaten häuten, halbieren, zum Fisch geben und das Gericht auf kleiner Flamme dünsten. Abschmecken und mit gehakter Petersilie bestreut servieren.
Als Beilage Salzkartoffeln.