Barsch (exotisch mariniert) gegrillt

2 St Barsche (zusammen ca. 800 - 1000 g)
2 EL Sambal Oelek
1 Limette
4 EL Fischfond
4 EL Austernsauce
1 Bund Zitronengras
Knoblauchbutter
Kräuterbutter
ein paar Chilis
frischer Koriander

Fisch unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen. Für die Marinade: Sambal Oelek, Zitronengras putzen, waschen und das zarte Grün in feine Ringe schneiden. Alles vermischen und damit den Fisch einstreichen. Limettensaft, Fischfond und Austernsoße verrühren. Über den Fisch geben und ca. 2 Std. zugedeckt ziehenlassen. Den Fisch zwischendurch in der Marinade wenden.
 Marinierten Fisch mit Zitronengras und der Hälfte Knoblauchbutter füllen und in eine eingefettete Pfanne geben. Von jeder Seite so lange braten, bis die Augen weiß gefärbt sind.
Den Fisch anrichten und mit Chilis, Limettenscheiben und Zitronengras dekorieren. Auf jeder Fischportion eine Scheibe Kräuter-Butter zerlaufen lassen und mit Koriander bestreuen. Dazu Butterreis mit etwas Curry vermischt und servieren.