Barsch französisch

Zutaten:
4 Barsche (je 250-300 g),
Saft von 1 Zitrone,
Salz,
50 g Butter oder Margarine,
300g Champignons aus der Dose, (Brühe nicht weggießen)
200 g Krabbenfleisch (frisch oder aus der Dose),
1 Bund gemischte, fein gehackte Kräuter,
125 ml Weißwein
1 Eigelb,
3 Eßl. Sahne oder Creme fraiche (Sauerrahm)
Pfeffer.

Zubereitung:
Die Barsche schuppen, ausnehmen, filetieren, unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, nach belieben mit Zitronensaft beträufeln, etwa 15 Minuten stehenlassen, trockentupfen, mit Salz würzen.
Butter zerlassen, die Fischfilets von beiden Seiten darin anbraten. Champignons abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen, die Champignons in Scheiben schneiden, mit Krabbenfleisch und Kräutern zu dem Fisch geben. Weißwein und Champignonflüssigkeit hinzugießen, den Fisch gar dünsten lassen, auf einer
vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen. Eigelb mit Sahne oder Creme fraiche verschlagen, die Champignon-Krabben-Sauce damit abziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Fischfilets gießen.