Barsch in Kräutersauce

Zutaten:
2 Barsche (etwa 1 ½ Kg ),
Saft von 2 Zitronen,
1 Karotte,
2 Zwiebeln,
1 1/2 l Wasser,
1 Lorbeerblatt,
10 Pfefferkörner,
1 Eßl. Salz,
40 g Butter oder Margarine,
40 g Weizenmehl,
250 ml Sahne,
2-3 Bund feingehackte Petersilie,
1 Eigelb,
Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:
Barsche schuppen, ausnehmen, Kopf und Flossen entfernen, die Fische unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und etwa 15 Minuten stehenlassen.
Karotte in Würfel schneiden, Zwiebeln halbieren;
Wasser mit Karottenwürfel, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Zitronensaft und Salz zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Fische in das schwach kochende Wasser geben, 15-20 Minuten darin ziehen lassen. Herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.
Für die Kräutersauce den Sud durch ein Sieb gießen, ¼ l davon abmessen. Butter zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Den abgemessene Sud hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, daß keine Klumpen entstehen, zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen. Sahne und Petersilie unterrühren, weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Eigelb mit Wasser verschlagen, die Sauce damit abziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Barsche gießen oder getrennt dazu reichen.