Barsch mit Fenchelfülle

Zutaten:
1 Barsch (1-1/2 kg),
Zitronensaft,
1 Fenchelknolle (etwa 250 g),
½ Teel. Salbei,
Salz, Pfeffer,
Weizenmehl,
etwa 60 g Butter,
Zitronenscheiben, Petersilie,
1 Glas (1-2 cl) Weinbrand.

Zubereitung:
Barsch schuppen, ausnehmen, unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln, etwa 15 Minuten stehenlassen, trockentupfen.
Fenchelknolle putzen, waschen, vierteln, fein würfeln, 4 Eßl. davon mit Salbei und
Salz vermengen, in den Fisch füllen, zunähen oder mit Holzstäbchen zustecken. Den Fisch von außen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Butter zerlassen, den Fisch von beiden Seiten darin braten. Den restlichen Fenchel hinzufügen, mitbraten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Bratfett begießen, mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren, nach Belieben mit Weinbrand beträufeln.