Barschfilets auf schwedische Art

1 Barsch ca. 1-1,5 kg
1 Zwiebel,
1 Lorbeerblatt,
1 Teelöffel Pfefferkörner,
¼ 1 Weißwein,
2 Zitronen, Salz,
Pfeffer,
½ Bund Petersilie,
4 Scheiben altbackenes Toastbrot,
75 g Butter.

Fisch filettieren und enthäuten. Die Fischreste mit Zwiebelscheiben, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Weißwein 15 Minuten kochen. Fischfilets mit Saft von 1 Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern. Petersilie hacken. Toastbrot entrinden, zu Bröseln zerreiben, mit Petersilie mischen. Schale einer ungespritzten Zitrone unterreiben. Flache feuerfeste Form mit Butter bestreichen, Fisch einlegen. Fischfond darauf gießen, mit Bröseln bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln. Bei 180 Grad 35 Minuten überbacken. Mit süßsauer abgeschmecktem Gurkensalat und mit Kümmel gekochten neuen Kartoffeln servieren.