Fische küchenfertig vorbereiten

Wenn man Fische für die Küche vorbereitet, braucht man immer nur an die drei S denken

S äubern - S äuren - S alzen

1. Säubern: Zuerst den Fisch schuppen, öffnet den Fisch vom Kopf zum After hin und nicht umgekehrt, sodas der Darm nicht verletzt wird und Darminhalt die Bauchhöhle des Fisches verunreinigt. Nach dem öffnen wird der Verdauungsdrackt hinter dem Kopf abgeschnitten und mit allen Innereien nach hinten herausgezogen. Die Niere ( der dunkelbraune Streifen entlang der Wirbelsäule ) muß extra mit einem kleinen Löffel heraugekrazt werde. Wenn ihr den Kopf nicht am Fisch haben wollt - trennt ihn jetzt ab - ansonsten entfert jetzt die Kiemenbögen.Danach wird der Fisch unter fließenden kalten Wasser ausgespült.

Säuern: Der Fisch wird jetzt innen und außen mit reichlich Zitronensaft oder einen guten Essig beträufelt. Dadurch wird das Fleisch weißer und fester und das Aroma wird intensiviert.

Salzen: Unmittelbar vor dem Kochen oder Braten wird der Fisch dann gesalzen. Zu frühes Salzen entzieht dem Fisch Wasser, er wird trocken, bräunt schlecht und spritz beim Braten.

Wenn ihr diese drei S beherzigt dann werdet ihr sicher viel Freude mit Eurem Fang am Tisch haben.