Barschsuppe

2 l Wasser
750 - 1000 g Barsche
1-2 Zwiebeln
1 TL Pfefferkörner
Salz
50 g Butter
50 g Mehl
250 ml Sauerrahm
1 Ei
1 TL Speisestärke
2-3 EL gehackter Schnittlauch

Barsch filetieren und häuten. Wasser mit ganzen Zwiebeln, Pfefferkörner und Salz zum kochen bringen. Die Fischreste hinzugeben und ca. 1 Sunde kochen. Die Suppe durch ein Sieb gießen und die weichen Fischreste passieren. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Fischbrühe aufgießen. Sauerrahm und Ei verrühren, zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Barschfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zur Suppe geben. Ca. 20 min leicht köcheln lassen, dann noch mal mit Salz abschmecken, den Schnittlauch hinzufügen und servieren.