Flämischer Fischtopf (Waterzooi)

Waterzooi heißt übersetzt „Ragout“ und ist eigentlich ein typisches Matrosengericht. In den flämischen Regionen Belgiens gibt es für diese überaus beliebte Hausmanns­kost zahlreiche Variationen, die oftmals mehr Suppe als Ragout sind. Manchmal wird der Fischtopf auch mit Geflü­gel zubereitet. Wenn er allerdings mit Fisch gekocht wird, muss es ausschließlich Süßwasserfisch sein!

Rezept für 4 Personen

600 g Fischfilet v. Süßwasserfischen
(z.B. Aal, Karpfen, Schleie, …)
100 g Knollensellerie
200 ml Sahne
1 EL fein geschnittene Petersilie
2 EL Frisch geriebenes Weißbrot
½ Zitrone gepresst
1 Lorbeerblatt
½ L Fischfond
2 Petersilienwurzeln
¼ L trockener Weißwein
50 g Butter
2 Möhren
1 Zwiebel
2 Eigelb
Salz

Zubereitung

Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln und Zwiebel schä­len und alles in kleine Würfel schneiden. Die Butter zer­lassen und das Gemüse darin andünsten. Mit dem Fischfond und Weißwein aufgießen, das Lorbeerblatt dazugeben und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
Das Fischfilet in Stücke schneiden, salzen in die Brühe geben und in wenige Minuten garziehen lassen. Dann die Fischstücke und das Gemüse mit einem Schaum­löffel aus der Brühe heben und auf 4 Suppenteller verteilen.

Das Weißbrot mit Sahne Eigelb und Zitronensaft ver­quirlen und unter rühren in die Brühe gießen. Die Brü­he erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Suppe auf die Teller verteilen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 40 min

Tipp:

Man kann den gegarten Fisch auch in feuerfeste Sup­pentassen geben, die Brühe mit der Eigelb­misch­ung verrühren, darüber gießen und das Ganze im heißen Backofen noch etwa 10 – 15 Minuten überbacken.