Klare Karpfensuppe

Rezept für 4 Personen

500 g Karpfenfilet

1L Karpfenfond

100 g Karotten

2 Knoblauchzehen
150 g Sellerieknolle

50 g Lauch (Porree)

2 EL Speiseöl

Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Karot­ten und Sellerie putzen und in feine Stifte oder Streifen schneiden.
Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, Knob­lauch und Gemüsestreifen darin kurz (ca. 20Min) unter Rühren andünsten. Karpfenfond dazugeben und das Gemüse etwa 10 Min. garen lassen.
Das entgrätete Karpfenfilet in Würfel schneiden und in die Brühe geben. Anschließend 10 Min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Die Suppe soll jetzt nicht mehr kochen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Mit fein gehackter Petersilie garnieren und mit geröste­tem Weißbrot servieren.