Szegediner Fischsuppe aus verschiedenen Fischsorten

1 kg Karpfen (Bruttogewicht), 500 g Zander, 500 g Hecht, 500 g Wels,

30 g Salz, 300 g Zwiebeln, 25 g Gewürzpaprika, 2 scharfe Kirschpaprika,

30 g Tomaten, 100 g Paprikaschoten

Von Karpfen, Zander und Hecht die Schuppen entfernen, die Fische ausnehmen. Beim Karpfen Milch oder Roggen beiseite stellen, vom Wels die Haut abziehen. Karpfen und Wels in Filetscheiben schneiden, von Zander und Hecht Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Die Gräten und den Karpfenkörper waschen und in soviel Wasser aufsetzen, daß die Gräten bedeckt sind. Leicht salzen und in dünne Ringe geschnittene Zwiebeln zugeben. Halb zugedeckt bei mittlerer Hitze 1,5 - 2 Stunden garen, bis man einen starken Sud erhält. Danach soviel Wasser auffüllen, daß pro Person 0,3 l vorhanden sind. Den Sud durch ein Sieb reiben und möglichst in ein Emailgefäß geben. Die Fische in Stücke von 50 - 60 g telien, waschen, mit etwas Salz bestreuen und mit 10 g Gewürzpaprika vermischen. Solange der Sud kocht, kalt stellen. Den durchgeriebenen Sud aufsetzen, restlichen Gewürzpaprika zugeben, nach dem Aufkochen die Fischstücke, Milch und Rogen in Streifen geschnittene Paprikaschoten, Tomaten und Kirschpaprika zugeben und bei mittlerer Hitze die Fische langsam garen. Darauf achten, daß die Fischstücke nicht zerfallen.