Forelle mit Spargel

4 Forellen (ca. 350 gr/Stück)

4 Schalotten
300 ml Trockener Weisswein
1 kg Spargel
1 Prise Zucker
250 g Butter
5 EL gehackte Kräuter ( z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Kerbel, Dill)
1 kg neue Kartoffeln
Salz

Forellen waschen, trockentupfen. Butter erhitzen, gehackte Schalotten darin glasig werden lassen, mit Wein und Wasser ablöschen, Salz zugeben, aufkochen.
Forellen etwas Salzen mit einem Teil der Kräuter füllen und in dem Sud 10 - 12 Min. ziehen lassen. Den Spargel in kochendes Salzwasser mit der Hälfte der Butter und Zucker geben und je nach Dicke 15-20 Min. kochen. Die ander Hälfte der Butter schmelzen, mit Wein, gehackten Kräutern und Salz verfeinern. Die Kartoffeln sauber bürsten, mit der Schale über Dampf garen. Forellen mit dem Spargel, der Buttersauce und den Kartoffeln servieren.