Forellenmatjes

Nachdem wir 2010 sehr viel Forellen gefangen haben, haben wir einige in Salz(am Besten Pökelsalz) eingelegt: - Forellen ausnehmen, salzen, in einen Steinguttopf schichten, nach jeder Schicht mit reichlich Salz bestreuen, dann mit Wasser auffüllen bis die Forellen bedeckt sind, a Teller drauf und mit einem Stein beschwert, Gefäß verschließen (mind. 4 Wochen stehen lassen im kalten Keller oder in kleineren Gefäßen im Kühlschrank) Forellen nach bedarf entnehmen und ca. 12 h wässern, dann enthäuten (geht super leicht), Mittelgräte, Kopf, Schwanz, und Flossen entfernen (die restlichen kleinen Gräten sind total weich) dann die Filets in a flaches Gefäß geben, Zwiebelringe, Lorberblätter und Pfeffer dazu, mit Öl aufgießen (das alles bedeckt ist) und für zwei Tage in Kühlschrank - Fertig

Die gesalzenen Forellen lassen sich auch zu Sahneforellen verarbeiten (wie marinierter Hering) ist ne gute alternative wenns kaum Salzhering zu kaufen gibt wie hier in Tirol -aber Forellen gibts genug