Graved Forelle - Grundrezept

Auf 1 kg Fischfilet nimm 50 gr grobes Salz (am besten Meeressalz), 25 gr Zucker, 1/2 TL zerstoßenen Pfeffer und 2 cl trockenen Chery -> Gewürze mischen -> 1 hälfte der abgetrockneten Fischfilets mit der Hautseite nach unten in ein flaches Gefäß legen -> Gewürzmischung darüber verteilen und die 2. Hälfte der Filets mit der Haut nach oben (Bauch auf Rücken) drauf legen. Den Cherry darüber verteilen und Folie drüber. Dann für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank. In der Zeit mind. 4 mal wenden und den austretenden Saft gleichmäßig über den Fisch verteilen.
Ich würze gern zusätzlich mit zerstoßenen Wachholder, frisch gehackten Dill oder Rosmarinzweigen. Aber auch Knoblauch gibt ne interessante Geschmacksrichtung. Aber da kann man selber experimentieren, was einem am liebsten ist.