Spargel-Forellenröllchen im Speckmantel

Zutaten:

4 Forellenfilets ohne Haut
12 Stangen Spargel
Pfeffer/Salz/Zucker
1 Zitrone
8 Scheiben Räucherspeck
etwas Butter zum Braten

Zubereitung:

Forellenfilets mit Zitronensaft für ca. 20 min marinieren. Inzwischen den Spargel in gesalzenen Wasser mit etwas Zucker und 3 Scheiben Zitrone kurz ankochen (zu 50% garen). Danach sofort mit kalten Wasser runterkühlen. Die Forellenfilets trockentupfen, pfeffern und salzen. Je 3 Spargelstangen zuerst mit einem Filet und dann 2 Scheiben Speck umwickeln. Das Ganze mit Zahnstocher fixieren. Und in brauner Butter braten bis der Speck knusprig ist.
Dazu passt natürlich auch Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln. Besonders lecker wird's, wenn man die Sauce zusätzlich mit einem Schuß Weißwein und Zucker abschmeckt und mit frisch gehackten Kräuter (Petersilie, Schnittlauch und Dill) verfeinert.