Hechtfilet mit Kräuterpaste

400 gr. Hechtfilet mit Haut, 4 EL Zitronensaft, 30 gr. Würfel von durchwachsenem Speck, 2 Eigelb, 2 bis 3 EL Mehl, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1/2 Apfel, 4 EL gemahlene Mandeln, - 1 Bund glatte und 1/2 Bund krause Petersilie, 1 rote Paprikaschote, 1 Hand voll Basilikumblätter, Salz und weißen Pfeffer, Tabasco, 8 EL Rapsöl,
1 Beutel Langkornreis, Gemüsebrühe;

Hecht entschuppen, filetieren (Haut nicht entfernen) und kalt spülen. Schnittseiten der Filets in abständen von ca. 8 mm. vorsichtig einschneiden. Dann mit drei EL Zitronensaft benetzen, dass dieser gut in die Schnitte eindringt. Den Reis in Gemüsebrühe aufsetzen, Kräuter und Paprika spülen. Zwiebel pellen sowie vierteln. Paprikaschote entkernen. Apfel schälen, vierteln, entkernen. Stiele der Kräuter entfernen. Knoblauchzehe pellen, etwas Petersilie zurückstellen. Übrige Kräuter mit Mandeln, Apfel, Knoblauch, Zwiebel, zwei TL Zitronensaft, einem TL Tabasco, drei EL Wasser, 1/2 TL Salz, sowie fünf EL ÖL fein pürieren. Paprikawürfel zur Reisbrühe geben und garen.
Drei EL ÖL in Pfanne erhitzen. Dann Speck darin anbraten. Filets trocken tupfen, salzen, pfeffern, im Eigelb und dann im Mehl wenden. Bei mäßiger Hitze ohne Deckel von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Paprikawürfel sowie restliche Petersilie unter den Reis geben.