Karpfen Blau

(so mögen es die Sachsen am liebsten)

1 Karpfen (1500...2000 g)
2 1/2 l Wasser
3/8 l Kräuteressig
50 g Salz
1 mittelgroße Zwiebel
1 Kohlrabi
1 mittelgroße Möhre (Karotte)
100 g Sellerie
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone
1 Bund Petersilie

Den Karpfen wie üblich ausnehmen (die Kiemen entfernen) und in Portionsstücke teilen (beim Blaukochen immer darauf achten, daß der Schleimüberzug, der das Blauwerden bewirkt, nicht verletzt wird; stets mit feuchten Tüchern arbeiten). Etwa 2 1/2 l Wasser mit Essig, Salz, einer grob zerschnittenen Zwiebel, einer Möhre, einigen Stücken Kohlrabi, einigen Stücken Sellerie, den Stengeln der Petersilie, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt eine Viertelstunde kochen lassen, die Karpfenstücke einlegen und im heißen Sud 25 bis 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Karpfenstücke aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, anrichten und mit Zitronenecken, Petersilie und geriebenem Meerrettich(Kren) garnieren.
Mit zerlassener oder gebräunter Butter und Petersilienkartoffeln anrichten; im Erzgebirge ißt man Rotkohl dazu