Karpfen im Dampfbad (Asiatisch)

(für 4 Personen / Karpfen 1,5 - 2,5 Kg)

Zuaten gibts in fast jedem Asia-Shop

MARINADE

2 Essl. Hoisinsauce
6 Essl. Weiße thailändische Fischsauce
6 Essl Reisessig
1 Essl. Chilipaste aus Sojabohnen
Je 1/2 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1/2 Bund Lauchzwiebeln
100 ml Erdnussöl

DÄMPFEN IM BAMBUSKÖRBCHEN

15 Limonenblätter
60 g Kleine Shiitakepilze
20 g Geschälter, in Scheiben geschnittener Ingwer
1 Handvoll Sojasprossen
2 Chilischoten (evtl. mehr)

1 mittelgroße Stange Lauch
50 ml Erdnussöl oder Keimöl
Etwas Grobes Meersalz
1 Spritzer Sesamöl
1/2 Bund Koriander

Trick: Der Fisch gart am besten im Dampf, wenn der untere Topf mit
dem Wasser etwas kleiner im Durchmesser ist als das Bambuskörbchen.

1. Karpfen waschen, trockentupfen. Die Haut in etwa 1 cm breiten
Abständen einritzen und Filets in 4 Stücke schneiden.

2. Für die Marinade Hoisinsauce, Fischsauce, Reisessig und Chilipaste
verrühren. Paprika putzen, waschen, in feine Würfel schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in hauchdünne Ringe schneiden. Beides
mit Erdnussöl in die Marinade geben.

3. Karpfenstücke mit der Hälfte der Marinade bedecken und etwa 1
Stunde marinieren, dabei ab und zu wenden.

4. Zum Dämpfen das Bambuskörbchen mit Limonenblättern, geputzten
Pilzen, Ingwerscheiben, Sojasprossen und Chilischoten auslegen.
Filets mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Deckel schliessen und
etwa 12 Minuten auf kochenden Wasserdampf setzen.

5. Lauch putzen, halbieren, waschen, in 3 cm lange, feine Streifen
schneiden und in Eiswasser legen. Vor dem weiteren Gebrauch
trockentupfen.

6. Fisch aus dem Körbchen heben. Die Haut abziehen und die Filets mit
Lauchstreifen belegen. Mit siedend heissem Öl, etwas grobem Meersalz
und Sesamöl beträufeln. Mit Korianderblättchen anrichten und etwas
Marinade darüber geben. Die restliche Marinade separat reichen. Dazu
passt am besten Basmatireis oder thailändischer Duftreis