Karpfenragout
Rezept aus Sachsen

2000...2500 g Karpfen
6 Zwiebeln
500 g Senf- oder saure Gurken
5 Eßl. Öl
2 Eßl. Mehl
1/8 l Sahne (Obers)
1/4 l saure Milch
Salz, Pfeffer,Lorbeerblatt,
Dill, Petersilie oder Selleriekraut

Den Karpfen säubern (Kiemen entfrenen und Flossen beschneiden), schuppen, längs teilen und filetieren. Das so vorbereitete Karpfenfilet in Stücke von etwa 2 1/2...3 cm Breite schneiden, mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen, reichlich frischgehackte Petersilie oder Dill darüberstreuen und zugedeckt etwa 2 Stunden marinieren lassen. Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, in Öl goldgelb anschwitzen, die ebenfalls grobwürflig geschnittenen Gurken dazugeben, alles gut durchschwenken, zusammen mit den marinierten Karpfenfiletstücke etwa 5 Minuten durchdünsten mit Mehl bestäuben, mit einer Mischung von Sahne und Sauermilch auffüllen, kurz aufkochen und zugedeckt noch eine Viertelstunde ziehen lassen.
Mit frischen Meerrettich(Kren)spänen garniert anrichten und Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und grünen Salat dazu reichen.