Meißner Wurzelkarpfen

1 Karpfen (1500...2000 g)
2 Möhren (Karotten)
1/2 Knolle Sellerie
1 Stange Porree (Lauch) oder 2 Zwiebeln
2 Eßl. Öl
2 Eßl. Butter
2 Schoppen (1/2l) Weißwein (möglichst Meißner Wein)
10 Pfefferkörner
1 Eßl. Zitronensaft oder Weinessig
Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner

Den geschlachteten Karpfen wie üblich ausnehmen, die Kiemen entfernen, halbieren und in Portionsstücke zerteilen. Das Gemüse putzen, waschen und zerkleinern, den Porree in feine Streifen, die Zwiebeln in Scheiben, alles in Öl leicht anschwitzen, einige grobgemahlene Pfefferkörner und zwei Lorbeerblätter dazugeben, die gut gewaschenen, leicht gesalzenen, mit Zitronensaft beträufelten Karpfenstücke darauflegen, einige Butterflöckchen obenaufsetzen, mit Meißner Weißwein auffüllen und alles 20 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze dünsten lassen.
Beim Anrichten mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen, mit dem Gemüse-Wein-Sud übergießen und mit Petersilienkartoffeln und Salat servieren.