Schleie in der Bratfolie

4 Schleien je 350 - 400 g, 1 Bund Petersilie, 1 Karotte, 2 Zweige Selleriegrün, 1 Zwiebel, 8 weiße Pfefferkörner, 100 ml trockener Weißwein, frisch gemahlener Pfeffer, Salz

Sauce: 20 g Butter, 1 gehackte Schalotte, 50 ml Sahne, 200 ml Hühnerbrühe (darf Instant sein, 1 gestrichener Teelöffel auf 200 ml), Fischfond aus der Bratfolie, Kartoffelmehl, 1 EL fein geschnittene Petersilie, Pfeffer aus der Mühle, Salz, Zitronensaft

Backofen auf 180° C vorheizen. Die Schleien innen leicht pfeffern und salzen. Petersilie waschen und je zwei Stengel in jede Schleie einlegen. Bratfolie nach Packungsangabe vorbereiten. Schleien nebeneinander in die Bratfolie legen. Karotten und Zwiebel schälen, klein schneiden und zusammen mit Pfefferkörnern und Selleriegrün in die Bratfolie geben. Den Weißwein angießen, die Bratfolie schließen. Auf dem Rost mit untergeschobener Fettpfanne auf der Mittelschiene in den Backofen geben. Nach Ende der Garzeit die Schleien aus der Bratfolie nehmen, auf eine Servierplatte legen, mit Alufolie abdecken und im abgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratensaft durch ein Haarsieb in eine Schüssel gießen.

Sauce: Im Stieltopf die Butter erhitzen, die Schalotte zugeben und glasig werden lassen. Die Sahne zugießen und aufkochen. Die Hühnerbrühe zufügen, erneut aufkochen lassen, dann den Bratensaft zugeben. Sauce mit in kaltem Wasser gelöstem Kartoffelmehl leicht binden. Petersilie zur Sauce geben, diese mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Zu den Schleien und den Beilagen servieren.
Beilagen: Naturreis; Salat, süßsauer angerichtet.