Süßsaurer Wels auf Rosenkohl

1 kleiner Wels (2-3kg), Salz, 1 Bund Suppengrün, 1/8 L Weißwein, 100 ml Weinessig, 1/8 L Gemüsebrühe, 1 TL Zucker, Pfeffer, 1 TL Kümmel, 1 Lorbeerblatt, 250 g Rosenkohl, 30 g Butter, 1 Becher Creme fraiche, 1 TL Speisestärke

Den Wels ausnehmen, filetieren, waschen und salzen; abgedeckt kaltstellen. Das Suppengrün fein würfeln und mit Wein, Essig, Brühe, Salz, Zucker, Pfeffer, Kümmel und Lorbeerblatt 5 Minuten köcheln. Anschließend durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen. Den Rosenkohl putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 7 Minuten kochen; abgießen. Den Würzsud zum sieden bringen und die Filetstücke hineingeben, etwa 2-3 Minuten ziehen lassen; nicht kochen! inzwischen im Topf daneben die Butter aufschäumen und den Kohl unter wenden kurz darin erhitzen. Auf vorgewärmte Teller verteilen und den Fisch darauf setzen. Den Sud mit Creme fraiche und Speisestärke binden und mit Kohl und Fisch verteilen.