Russen - sauer eingelegte Fische

ca. 1,5 kg Plötzen oder Rotfedern ausnehmen, schuppen, Köpfe entfernen, waschen und für 3 Tage in 10%igen Essig einlegen. Nun die Fische aufklappen - durch die Einwirkung des Essigs läßt sich die Mittelgräte ganz leicht entfernen und die restlichen Gräten sind ganz weich gewurden.

1 Liter 5%igen Essig, 1 Liter Wasser, 300 gr Zucker, 2 TL Salz, 1 EL Senfkörner, ein paar Lorbeerblätter und ein TL Pfefferkörner kurz aufkochen lassen.

Die Fische mit 4-5 in Ringen geschnittenen Zwiebeln in ein Gefäß schichten und mit dem ausgekühlten Sud übergießen. Dann für mind. 2 Tage kühl stellen.

Man kann die Fischfilets mit sauren Gurken, Sauerkraut und Zwiebel gefüllt auch zu Rollmöpsen drehen. 

Im Kühlschrank oder kalten Keller sind die so eingelegten Fische mehrere Wochen haltbar.