Süßsaurer Knusperzander

Zutaten:

- 500 g Zanderfilet
- 1 EL Mehl
- 1 Ei
- etwas Salz
- etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Tomaten
- 1 kl Salatgurke
- 1 kl Dose Ananas in Stücken
- 3 EL Maiskeimöl
- 1 EL brauner Zucker
- 1 bis 2 EL Weißweinessig od. hellen Balsamicoessig
- 2 EL Sojasauce

Zubereitung:

Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für die Panade das Mehl mit dem Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Mischung über den Fisch gießen und alles vorsichtig vermischen.

Die Tomaten waschen, trockenreiben, vierteln und entkernen. Die Gurke waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Ananasstücke abtropfen lassen.

Den Wok sehr heiß werden lassen, das Maiskeimöl hineingeben und darin die Fischstücke unter ständigem, vorsichtigen Rühren kurz anbraten. Danach den Fisch herausnehmen und ihn zugedeckt warmhalten.

Tomaten, Gurke und Ananas in den Wok geben. Zucker, Essig und Sojasauce unterrühren und alles etwa 4 Minuten garen. Den Fisch wieder dazugeben
und alles zusammen kurz heiß werden lassen.

Danach den Knusperfisch servieren.

Dazu schmeckt am besten Basmatireis.