Zanderfilet auf Bakonyer Art 1. (Ungarisch)

1,5 kg Zanderfilet, 100 g Zwiebeln, 0,5 kg Waldchampignons, 0,25 kg Butter, 2 Becher saure Sahne, 1 Becher Schlagsahne, 0,2 l Weisswein (trocken), 1 grüne Paprikaschote, 1 Bund Petersiliengrün, 2 TL Paprika (edelsüss), Mehl, Salz.

Zanderfilet putzen, waschen, trockentupfen und in gleiche Stücke schneiden. Salzen und in einem ausgefetteten (Butter) Pfanne legen. Mit Weisswein begiessen und über eine Nacht in Kühlschrank legen. In einer Pfanne Butter erhitzen, darin die feingehackte Zwiebeln rösten, mit Paprikapulver bestreuen, einmal umrühren und die kleingeschnittene Waldschampignons und die kleingeschnittene Paprikaschote hineinwerfen. Zugedeckt garkochen. Schlagsahne, saure Sahne und Mehl mit Schneebesen glattrühren und den Pilzsud damit binden. Die Zanderfilets in den Backröhre geben und in 25 Minuten garen. Die Zanderstücke auf einer Fischplatte schön sortieren und die Waldchampignonssoße darübergiessen. Mit Sahnetropfen und kleingehackte Petersilien schmücken