Zanderfilet auf Bakonyer Art 2. (ungarisch)

800 g Zanderfilet, 20 g Salz, 150 g Butter, 80 g Zwiebeln, 1 g Gewürzpaprika, 300 g Pilze, 100 ml saure Sahne, 100 ml Sahne, 50 g frische Tomaten, 100 g Paprikaschoten, 1 Bund Petersilie, Butterkartoffeln als Beilage.

Die Fischfilets gründlich waschen, in etwa 80 g schwere Scheiben schneiden, in ein ausgebuttertes Gefäß mit nicht zu hohem Rand legen, mit 250 ml Fischbrühe aufgießen. Salzen, mit Aluminiumfolie bedecken und bei mittlerer Hitze in der Röhre dünsten. Die feingehackten Zwiebeln in Butter goldig werden lassen. Mit Gewürzpaprika bestreuen, schnell verrühren, die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Pilze zugeben. Salzen und auf schwacher Flamme bei ständigem Rühren dünsten. Wenn die Pilze in sich zusammengefa1len sind, die gewürfelten Tomaten und Paprikaschoten untermischen und so lange garen, bis auch die Paprikas weich sind. Danach mit 100 - 150 ml der Fischbrühe, in der zuvor die Fischscheiben gegart wurden, aufgießen. Nach dem Aufkochen Sahne, saure Sahne und Mehl verrühren und damit andicken. Aufkochen lassen. Nochmals abschmecken. Beim Servieren die Fischscheiben auf eine Fischplatte legen, mit der heißen Soße übergießen. Mit gewiegter Petersilie bestreuen.