Zanderrollen mit Speck

Zanderfilets (mit Haut) mit Basalikumblätter und daurauf mit dünn geschnitten mageren Räucherspeck belegen. Etwas Pfeffern darauf (kein Salz - ist im Speck). Das ganze zusammenrollen und mit Zahnstocher fixieren.
In eine heiße Pfanne mit Olivenöl die Fischrollen knusprig braten. Nach halber Garzeit einen frischen Rosmarinzweig und zerdrückten Knoblauch dazugeben.
Wenn die Fischrollen von allen Seiten braun sind - in die Pfanne stellen etwas Butter dazugeben - mit Limettensaft und etwas Wourcestersoße beträufeln - den Herd ausstellen - Deckel auf die Pfanne und ca. 5min ziehen lassen. Beim Servieren Bratensaft über die Zanderrollen geben und frisch gehackt Petersilie darüberstreuen.