Entenbraten

Zutaten:

1 Ente (1,5 - 2 Kg)

4 Karotten

1 Stück Sellerie

2 mittlere Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 Apfel (geschält)

2 TL Wacholderbeeren

5 Zweige Beifuß

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Ente innen und außen nach persönlichen Geschmack Pfeffern und Salzen (einreiben).

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Karotten, den Sellerie und den Apfel grob zerteilen, mit einem TL Wacholderbeeren 2 zerschnittenen Beifußzweige mischen und die Ente damit füllen. Alle Öffnungen gut verschließen (zubinden oder mit Rouladennadel).

Die anderen Zutaten ebenfalls grob zerkleinern und mit den restlichen Wacholderbeeren und dem Beifuß in einem Bräter verteilen die Ente drauflegen und zu einem Drittel mit Wasser aufgießen.

Das Ganze dann für 1,5 -2,5 Stunden (kommt auf die Größe der Ente an) in der Röhre (wenn möglich mit Umluft) bei 170° garen lassen. Die Ente mehrmals mit dem Bratenfond übergießen und ab und zu auch mit Wasser oder mit Rotwein nachfüllen.

Wenn die Ente fast fertig ist, herausnehmen den Fond durch ein Sieb passieren, alles zurück in den Bräter geben und nur noch mit Oberhitze von allen Seiten kräftig bräunen (oder auch knusprig werden lassen). Man kann die Soße auch mit Stärke etwas andicken oder mit Sauerrahm verfeinern.

Dazu passen am Besten Semmelknödel oder Kartoffelklöße, sowie Apfelrotkraut oder Rosenkohl.