Rindsrouladen

 

Zutaten:

 

4 Scheiben Rindfleisch je 200 gr (am Besten Beiried und wer's nicht so fett mag nimmt Schnitzelfleisch)

250 gr fetter Räucherspeck

2 EL Butter

4 mittelgroße Zwiebeln

1 TL Wacholderbeeren

1/4 l trockenen Rotwein

2 Knoblauchzehen

2 Karotten

125 ml Sauerrahm

mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Das Rindfleisch dünn klopfen (3-4 mm). Speck und Zwiebeln klein schneiden.

Die Rindfleischscheiben pfeffern, salzen und großzügig mit Senf bestreichen. Mit je 2 EL gehackten Zwiebeln und Speck das Fleisch rollen und mit Rouladennadeln fixieren. Den Rest Speck in einem flachen Topf auslassen und Butter hinzugeben. Die Rouladen von aussen nochmal pfeffern und salzen, in die Pfanne geben. Die klein geschnittennen Karotten, zerdrückte Knoblauchzehen, den Rest von den Zwiebeln und die Wacholderbeeren dazugeben. Bei mittlerer Hitze die Rouladen anbraten bis sie von allen Seiten braun sind. Mit Rotwein ablöschen. Den Sud zur Hälfte einkochen lassen. Dann mit Wasser auffüllen, so das die Rouladen 1/4 herausschauen. Deckel drauf und ca. 1,5 h köcheln lassen (bei Bedarf Wasser nachgiessen). Dann die Rouladen herausnehmen. Alles im Sud mit einem Mixer zerkleinern, den Sauerrahm dazugeben, gut verrühren evtl. mit Pfeffer und Salz nochmal abschmecken. Die Rouladen hineingeben, nochmal 10 min ziehen lassen und Fertig.

Beilagen nach Belieben.