Sauerbraten mit Pilzrahmsoße

 

Zutaten:

ca. 2 kg Rindfleisch (Fleisch aus Schulter o. Keule)

150 g fetten Räucherspeck

4 EL Butter

6 Scheiben Speiselebkuchen und/oder Schwarzbrot

4 Karotten

4 kleine Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

4 EL Zucker

250 ml Essig (10%ig)

2 EL Wacholderbeeren

6 Lorbeerblätter

500 ml gekochte Waldpilze

300 ml Sauerrahm

150 ml Süßrahm oder Schlagsahne

1  l Glühwein

4 EL Worcestersauce

2 EL dunkle Sojasoße

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

In eine Schüssel oder großen Topf den Speiselebkuchen (und/oder Schwarzbrot), die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter, den Zucker und den Essig geben, das Fleisch drauflegen und mit dem Glühwein aufgießen. Das Ganze abgedeckt mind. 12 h kühl stellen und das Fleisch mindesten einmal wenden.

Das Fleisch herausnehmen und mit Küchenpapier gründlich trocknen. Den Speck klein schneiden und in einer großen Pfanne auslassen. Dann die Butter dazu geben. Wenn die Butter geschmolzen ist das Fleisch hinein geben und kurz von allen Seiten anbraten und dann von allen Seiten pfeffern und salzen und bei mittlerer Hitze weiter schmoren. Karotten, Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern und dazugeben. Das Fleisch mit der Worcester- und der Sojasoße übergießen. Inzwischen den Glühweinsud durch ein Sieb gießen. Wenn das Fleisch von allen Seiten braun gebraten ist, alles was im Sieb ist dazugeben und Deckel auf die Pfanne. Ca. eine halbe Stunde schmoren lassen, dabei das Fleisch ab und zu wenden. Dann den Glühwein dazu geben, ohne Deckel weiter köcheln lassen (dabei das Fleisch ab und zu wenden) bis die Flüssigkeit auf max. die Hälfte reduziert ist. (Evtl. wieder mit Wasser aufgießen) Wenn das Fleisch gar ist (ca. nach 2 h Gesamtkochzeit) herausnehmen und kalt stellen. Jetzt die Lorbeerblätter aus dem Fond nehmen und alles mit einem Mixer gründlich zerkleinern (wer mag, das Ganze noch mal durch ein Sieb geben). Jetzt den Sauerrahm und den Süßrahm (oder Schlagsahne) dazu geben und gründlich verrühren und kräftig aufkochen lassen. Dann kommen die Pilze dazu, ca. eine halbe Stunde mit wenig Hitze köcheln lassen (evtl. mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig nach Bedarf abschmecken). Das ausgekühlte Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und in der Soße oder separat (mit Butterflocken) erhitzen.

Dazu passen am Besten Semmelknödel oder Kartoffelklöße.