Lammragout (russisch)

150 g kleingeschnittenen Speck auslassen. Je 2 geschälte Äpfel und große Zwiebeln kleinhacken und im Speckfett rösten. 1 kg Lammfleisch in Würfel geschnitten hinzugeben und unter Hinzugabe von je 100 ml Wasser und Wein dünsten. Zwischendurch mit Mehl bestäuben und einige Pfefferkörner, Salz, gehackter Knoblauch, Thymian und 1 Lorbeerblatt dazugeben. Wenn das Fleisch weich ist herausnehmen und warm stellen. Der Soße ein EL Marmelade (z.B. Preiselbeeren oder andere Wildbeeren), eine geriebene Rone (rote Beete), 5 EL Sauerrahm und 3 EL mittelscharfen Senf beifügen und dickflüssig einkochen, dann durch ein Sieb geben und über das Fleisch gießen. Als Beilagen ißt man Weißbrot oder Nockerln (Spätzle) oder Reis.