Schlachtteile

(Quelle: Wikipedia)

Je nach Zerlegung lassen sich die folgenden Teilstücke unterscheiden:

1. Schweinskopf (auch Maske) wird zu Sülze und Wurst verarbeitet

2. Schweinsbacke

3. Rückenspeck oder fetter Speck

4. Schweinenacken, stark durchwachsenes Fleisch zum Braten und Grillen

5. Brust oder Dicke Rippe

6. Stielkotelett

7. Lendenkotelett oder Lummerkotelett

6 und 7 werden zusammen Schweinerücken oder regional auch Karree genannt, mit 4 und 8 Kotelettstück.

8. Filet oder Lungenbraten

9. Schweinebauch. Der obere Teil ist die Schälrippe, der untere das Bauchfleisch, aus dem durchwachsener Speck hergestellt wird.

10. Bauchlappen werden vorwiegend zur Wurstherstellung verwendet.

11. Schweineschulter oder Vorderschinken

12. Schinken. Er kann in Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss unterteilt werden

13. Eisbein oder Stelze

14. Schweinsfuß

15. Schweineschwanz