Pilzrezepte

Bei der Vielzahl an Pilzrezepten, die es gibt ist es natürlich schwierig die interessantesten rauszusuchen. Deshalb kommen hier auch nur wieder Rezepte rein die (wie bei den Fischrezepten) nicht so bekannt sind.

Vorweg erst einmal ein paar Tipps wie man Pilze konservieren kann:

Pilze trocknen

Zum Trocknen eignen sich fast alle festfleischige Pilzarten. Pilze (wie z.B Pfifferinge) die beim trocknen besonders hart werden können auc zu Pilzpulver - ein Supergewürz für Wildbratensoßen - zermahlen werden. Nur stark durchfeuchtete Pilze sollte man nicht zum Trocknen verwenden. Außerdem sollte man Pilze vorm Trocknen nicht Waschen, sondern nur gründlich abputzen. Kleine Pilze kann man im ganzen Trocknen und größere müssen in max. 5 mm dicke Scheiben geschnitten werden. Zum Trocknen ist am Besten eine flacher Pappkarton mit zusätzlicher Papiereinlage zur Feuchtigkeitsaufnahme geeignet. Das ganze sollte an einem trockenen Ort mit guter Luftzirkulation deponiert werden. Wer viel Geduld hat kann die Pilzstücke auch auffädeln und an einem geeigneten Ort aufhängen.

Pilze einkochen

Einkochen ist wohl die schnellste und einfachste Methode Pilze Haltbar zu machen. Wir verwenden dazu nur Schraubgläser, da diese am sichersten dicht halten. Wer noch keinen Plan hat, was später mit den Pilzen geschehen soll, sollte diese ungewürzt oder nur mit etwas Salz (max. 1 TL auf ein Liter Pilzmasse) einkochen. Die Gläser können randvoll gefüllt werden, da die Pilze beim einkochen noch "zusammenrutschen". Wasser sollt max. 2-3 cm hoch im Glas aufgefüllt werden, da die Pilze beim einkochen noch genügend Wasser abgeben. Nach ca. 90 min Einkochzeit läßt man die Gläser langsam abkühlen (im Topf lassen oder verkehrtrum gestellt in Tücher einpacken).

Ein weitere leckere Möglichkeit ist Pilze süß/sauer/scharf einkochen. Dazu verwendet man möglichst kleine trockenfleischige ganze Pilze.

Die Pilze gut geputzt in Gläser schichten und mit einem Sud (wie beim saure Gurken einkochen) und bis 1 cm unterm Rand aufgießen. Für den besonderen Geschmack kann man Knoblauchzehen oder Chillieschoten dazugeben. 

Pilze einsalzen

Das Einsalzen ist bei uns weniger verbreitet, aber in Osteuropa eine bewährte Methode Pilze haltbar zu machen. Dazu werden die Pilze in einen Steinguttopf geschichtet und und nach jeder Schicht mit Salz bestreut. Man rechnet pro Kilo Pilze ca. 80 - 100 gr Salz. Dazu kommen nach Belieben Lorberblätter, Estragon, Sellerieblätter und Wacholderbeeren. Damit genügend Lake entsteht müssen die Pilze beschwert werden (wie früher beim Gurken einlegen -> Teller mit nem schweren Stein obendrauf). Der Steinguttopf sollte in einem möglichst kalten Keller gelagert werden. Nach entsprechendem Wässern können die Pilze für Suppen, Soßen oder Salate weiterverwendet werden.

Pilze einfrieren

Wer genug Einfriermöglichkeiten hat empfehlen wir diese Konservierungsmethode. Dazu werden die Pilze kurz blanchiert (3-5 min in kochendes Wasser geben). Dann unter fließendem Wasser im Sieb abkühlen und gut abtropfen lassen. In Dosen abfüllen und ab in die Tiefkühltruhe. Noch besser ist es die Pilze in nem Plastiksackerl zu vakumieren und dann einzufrieren - dies ist vor allem sehr platzsparend.