Grillwurst "Wilde Griller"

Zutaten für 1 kg Masse

600 gr Magerfleisch (Hirsch und/oder Rind)
300 gr grüner Speck
100 gr Crash-Eis

15 gr Meeressalz
15 gr Gewürzmischung

 

Gewürzmischung besteht aus:
10 gr bunter Pfeffer (geschrotet)
10 gr Wacholder (zerstoßen)
10 gr Thymian (gemahlen)
10 gr Ingwer (gemahlen)
10 gr Muskat (gemahlen)
10 gr Lorbeer (gemahlen)
10 gr Macisblüten (zerstoßen)
40 gr Majoran (gerebelt)
5 gr Gewürznelke (gemahlen)

 

Fleisch und Speck in kleine Würfel schneiden und anfrieren lassen.
Fleisch mit 4er Scheibe gewolft. Speck mit 2er Scheibe gewolft.
Alles zusammen mit Gewürzmischung, Salz und Eis vermengt und gekuttert.
Abgefüllt in 22er Schweinedarm.