Hausgemachte Leberwurst

Zutaten:

500 g Leber, 1,5 kg Schweinefleisch, 500 g Schwarte, 1 EL Majoran, 1 TL Nelkenpfeffer (Piment), 10 g gemahlene Pfeffer, 75 g Salz.

Zubereitung:

Fleisch und Schwarte in Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen. Am Schluß die Leber dazugeben und noch weitere 10 min ziehen lassen. Durch den Fleischwolf drehen und gründlich mit den übrigen Zutaten vermengen. Bei Bedarf etwas von der Kochbrühe dazu geben. Die Masse in Schweinedarm (Kaliber 32/34) füllen. Ende mit Faden binden. Im selben Kochwasser 40 Minuten lang auf 90°ziehen lassen.

Man kann die Masse auch in Gläser abfüllen und ca. 90 min einkochen.

Wer die Leberwurst geräuchert mag, die Würste nur 30 min lang ziehen lassen, einen halben Tag kühl trocknen lassen und dann räuchern.

Tipp: je höher der Fettanteil der Wurstmasse ist, um so streichfähiger ist sie. Am Besten eignet sich dazu Schweinskopf und Bauchfleisch.