Isa's "Winterwurst" (2013)

Zutaten:

1000 gr mageres Rindfleisch

1500 gr Schweinefleisch (Kopf und Bauch)

   50 gr Pökelsalz

   10 gr bunten Pfeffer (geschrotet)

     5 gr Wacholderbeeren (zerstoßen)

     5 gr Zucker

     8 gr Kümmel (gemahlen)

     3 gr Muskat

   10 gr Majoran

     5 gr Knoblauchgranulat

und so wirds gemacht:

Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit allen Zutaten mischen und für 8 h kalt stellen - dann durch den Fleischwolf (mit 8er Scheibe) drehen und fest in Schweinsdärme (Kaliber 28/32) pressen - eine Woche im Keller chillen lassen - dann einmal 8 h bei 30° räuchern- jetzt dürfen die Würste noch eine Woche im Keller abhängen und fertig