Joggl's Fischgrillwurst (2013)

(Rezept für 2 kg Wurstmasse)

Zutaten:
1400 g filetierter Fisch
600 g roher Bauchspeck vom Schwein (99% Fettanteil)

50 g Salz
2 Tl. bunter Pfeffer, grob zerstoßen
3 EL gehackten Dill

3 EL gehackte Zitronenmelisse

2 EL gehackter Knoblauch

2 Ei
150 ml Milch

Zubereitung:
Den Schweinespeck in Salzwasser ca. eine halbe Stunde kochen, danach in Würfel schneiden und auskühlen lassen . Die Fischfilets auch in Stücke schneiden. Gewürze, Kräuter und Knoblauch dazugeben. Alles gut vermengen und durch den Fleischwolf drehen. Nun Eier und Milch dazu geben und gut vermischen. Dann nochmal durch den Fleischwolf drehen und in Schweinsdärme (Kaliber 28/30) abfüllen (Luftblasen vermeiden). Etwa ca. 20 cm lange Würste abdrehen.
Die frischen Würste werden am selben Tag gegrillt/gebraten oder sofort vakumiert und eingefroren.

Ein paar Würstel gab's gleich: in der Pfanne gebraten mit Röstkartoffeln