Joggl's Fischgrillwurst (Grundrezept)

(Rezept für 1 kg Wurstmasse)

Zutaten:
700 g filetierter Fisch
300 g Schweinebauch (mind. 80% Fettanteil)
20 g Salz
1 Tl. weißer, gemahlener Pfeffer
2 EL gehackten Dill
1 Ei
2 EL Milchpulver

Zubereitung:
Den Schweinebauch in Salzwasser ca. eine halbe Stunde kochen, danach in Würfel schneiden und auskühlen lassen . Den Fisch auch in Stücke schneiden.
Alles durch den Fleischwolf drehen (wer‘s nicht so grob mag 2 mal). Das Milchpulver, das Ei und die Gewürze dazugeben. Alles gut vermengen. In Schweinsdärme (Kaliber 28/30) abfüllen (Luftblasen vermeiden). Etwa ca. 20 cm lange Würste abdrehen.
Als Gewürze kann man noch Knoblauch und andere Kräuter hinzufügen (ist Geschmacksache).
Die frischen Würste werden normal am selben Tag gegrillt oder sofort vakumieren und einfrieren. Gebrüht sind sie auch ohne einfrieren 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.