Joggl's Schweinswürstl (geräuchert)

Zutaten:

3 kg magernes Schweinefleisch (Schulter)

2 kg fetten Schweinebauch und Bauchspeck

120 g Pökelsalz

10 g schwarzer Pfeffer (gemahlen)

10 g bunter Pfeffer (zerstoßen/grob gemahlen)

10 g Zucker

15 g Kümmel (gemahlen)

5 g Piment/Neugewürz (gemahlen)

20 g Majoran

10 g Knoblauchgranulat

Schweinsdärme Kaliber 32 und 36

Das "Ausgangsmaterial":

Erst mal das Fleisch zurecht machen und klein schneiden:

Gewürze abwiegen und alles gut vermengen:

nach 2 Stunden "Kühlschrankruhe" geht's durch den Fleischwolf mit einer 8er Scheibe und danach wird die Masse in die Därme gepreßt und abgeschnürt

Jetzt darf die Wurst ein paar Tage im Keller "ruhen" und "trocknen"

- wie geräuchert wird seht ihr hier ->  "Schweinswürstl geräuchert"