Joggl's "Ungarische" 2013

Zutaten:

1650 gr mageres Schweinefleisch (Schulter)

  850 gr roher Bauchspeck vom Schwein

    60 gr Pökelsalz

    50 gr Paprikapulver (süß)

    25 gr Paprikapulver (scharf)

      2 gr Piment

      3 gr Muskat

      5 gr Knoblauchgranulat

und so wirds gemacht:

Fleisch und Speck in kleine Würfel schneiden und mit allen Zutaten mischen und für 8 h kalt stellen - dann durch den Fleischwolf (mit 8er Scheibe) drehen und fest in Schweinsdärme (Kaliber 28/32) pressen - eine Nacht im Keller trocknen lassen - dann wird an 2 Tagen je 8 h bei ca. 30° geräuchert - jetzt dürfen die Würste 14 Tage im Keller "reifen" und fertig