Mini-Salami

Fleisch: 10% Rindfleisch (mager), 60% Schweinefleisch (mager),

            30% Rückenspeck

Zutaten für 1 kg Masse:

25 g NPS

  2 g Koriander gemahlen

  2 g Kümmel gemahlen

  2 g Paprika süß

  3 g Paprika scharf

  3 g schwarzer Pfeffer geschrotet

  1 g Knoblauchgranulat

  3 g Traubenzucker

  1TL Senfkörner

  2cl Weinbrand

Das Fleisch mit der 6er Scheibe und den Speck mit der 4er Scheibe durch den Wolf drehen, mit allen Zutaten gut mischen und für 12h sehr kalt stellen. In Schweinsdärme (Kal. 22) abfüllen und für 24h bei Zimmertemperatur trocknen. Dann für 5-7 Tage bei 12°-16° in den Keller hängen und anschließend 3 x 4 h (mit je 6-8 h Pause) kalt räuchern. Jetzt müssen die Würstl mind. noch 10 Tage im Keller reifen.