Paprikawürstl (2014)

Zutaten für 1kg:

1/3 Schweineschulter (mager), 1/3 Bauch- und Rückenspeck, 1/3 Schweineschopf (durchwachsen)

25 g Pökelsalz

  2 g gemahlener schwarzer Pfeffer

  2 g Traubenzucker

10 g Paprikapulver süß

  2 g Paprikapulver scharf

0,5g gemahlener Kümmel

0,5g Knoblauchgranulat

Fleisch und Speck in kleine Würfel schneiden (ca. 1x1 cm) mit den Gewürzen gut durchmischen und 4 Stunden kalt stellen. Vorm wolfen nochmal gut durchmischen. Mit dem Fleischwolf (6er Lochscheibe) direkt in Schweinsdärme (Kaliber 24) abfüllen. 12 Stunden bei ca.18° trocknen lassen. Dann ca. 6 Stunden lauwarm (ca.30°) räuchern. 14 Tag bei 12-16° reifen lassen (dann vakuumieren und einfrieren oder sofort genießen). Schmecken gebraten auch sehr gut.