Pfefferbeißer

Fleisch: 50% Rindfleisch (mager) + 50% Schweinefleisch (durchwachsen)

Gewürze für 1 kg Masse:

24 g NPS

  5 g Knoblauchgranulat

  3 g Paprika süß

10 g Pfeffer bunt geschrotet

  1 g Ingwer gemahlen

  1 g Macis gemahlen

  2 g Traubenzucker

Das Rindfleisch mit 8er Scheibe und das Schweinefleisch mit 6er Scheibe durch den Wolf drehen. Mit allen Zutaten gut durchmischen und 6h sehr kalt stellen. Dann in Schweinsdärme (Kal. 22) abfüllen und 24 h bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Die Würstl werden am nächsten Tag ca. 12 h kalt geräuchert und müssen dann etwa 14 Tage bei 12°-16° im Keller reifen.