Salami Argentina

Zutaten für 1 kg Masse:

60 % Rindfleisch (Schulter mager), 30% Schweinefleisch (Schopf und Schulter durchwachsen), 10% Bauch- und Rückenspeck vom Schwein

25 g Nitratpökelsalz

  3 g Traubenzucker

  2 g bunter Pfeffer (geschrotet)

  2 g Paprikapulver süß

  8 g Gewürzmischung "Grill Argentina"

 1 cl Weinbrand

Fleisch und Speck in kleine Würfel schneiden mit den Gewürzen gut vermischen und für 12 h kühl stellen. Dann mit der 8er Scheibe wolfen.

In atmungsaktive und räucherbare Kunstdärme (Kaliber 40) abfüllen und für 12 Stunden bei ca. 18-20° trocknen lassen. Für eine Woche bei 12-16° in den Keller hängen, dann 2 x 8 Stunden kalt räuchern. Jetzt darf die Salami bis 6 Wochen im Keller chillen, bis die gewünschte Härte erreicht ist.