Thüringer Rostbratwurst

Grundrezept für 1 kg Fleischmasse

Zutaten:

600 g Schweineschulter (mager)

400 g Schweinebauch (fett)

20 g Salz

1 Tl. weißer, gemahlener Pfeffer

1 EL Kümmel

1 Ei

100 ml kalte Milch

Zubereitung:

Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen (wer‘s nicht so grob mag 2 mal). Die Milch, das Ei und die Gewürze dazugeben. Alles gut vermengen. In Schweinsdärme (Kaliber 28/30) abfüllen (Luftblasen vermeiden). Etwa ca. 20 cm lange Würste abdrehen.

So klingt’s erst mal ganz einfach. Aber es gibt einiges zu beachten. Von Vorteil ist es das Fleisch vor der Verarbeitung in kleinere Würfel zu schneiden und für eine Stunde ins Tiefkühlfach zu legen. Statt der Milch kann man auch Trockenmilch verwenden (100 ml Milch -> 1 EL Trockenmilch), das gibt eine bessere Bindung der Masse. Als Gewürze kann man noch Knoblauch oder Majoran hinzufügen (ist Geschmacksache) aber nicht mehr original.

Die frischen Würste werden normal am selben Tag gegrillt oder sofort eingefroren. Gebrüht sind sie auch ohne einfrieren 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.