Thüringer Knacker (Knackwurst)

Zutaten für ein Kilo Fleischmasse

500 g Rindfleisch (ohne Fett!)

500 g Schweinefleisch ( max. 50 % Fettanteil / Bauch- o. Kopffleisch)

22 g Pökelsalz

4 g schwaren gemahlenen Pfeffer

2 g Zucker

3 g gemahlenen Kümmel ( oder 5 g im Ganzen)

1 g Muskat

3 g Majoran (wer mag - ist aber nicht Orginal)

5 Knoblauchzehen (auch nur wer mag)

Zubereitung

Das gut gekühlte Fleisch grob in Würfel schneiden mit allen Zutaten mischen und dann durch den Fleischwolf drehen. Alles gut vermengen und dann in Schweinsdärme (ca.Kalieber 34/36) fest füllen (Luftblasen vermeiden) und zu Ringen binden. Dann die Würste mit einer Nadel mehrfach einstechen und die Würste an einem trockenen Ort bei 10 - 12 ° aufhängen. Wenn die Würste sich rot färben (nach ca. 1 Woche) kann man sie räuchern (ca. 4-6 h kalträuchern) oder man läßt sie weiter trocknen und es wird eine Art Salami daraus.

Man kann die Rohwurstmasse auch in Gläser abfüllen und ca. 1,5 Stunden einkochen und hat eine leckere Mettwurst.