Ungarische Bauernwurst

Zutaten:

7 kg mageres Fleisch / Schwein o. Rind o. Pferd

3 kg fettes Schweinefleisch / Kopf- o. Bauch

250 gr Pökelsalz

200 gr. Paprika edelsüß

100 gr. Paprika scharf

10 gr. Piment

10 gr. Muskat

10 gr. Knoblauchgranulat oder 5 Zehen zerdrückt

Zubereitung:

Das Fleisch in Stücke schneiden (ca. 3x3cm) und in einer Schüssel mit allen Gewürzen mischen. Dann ca. 2 Stunden kalt stellen. Dann alles durch den Fleischwolf drehen (Löcher 8-10 mm). Dann in Schweinsdärme (ca.Kalieber 32/34) fest füllen (Luftblasen vermeiden) und zu Ringen binden. Die Würste zum Trocknen in den kühlen Keller hängen. Nach ca. 14 Tagen sind sie fertig. Wer die Möglichkeit hat zum Kalträuchern, kann die Würste auch nach 2 Tagen für ca. 8 h kalt Räuchern, und dann noch mal für 2 Tage in den Keller hängen und fertig.