Ungarische Paprikawürstl (2015)

3 kg Schweinefleisch mit ca. 1/3 Fettanteil

75 gr. NPS

50 gr. Paprika süß

25 gr. Paprika scharf

  3 gr. Piment

  3 gr. Muskat

  6 gr. Knoblauchgranulat

10 gr. Kümmel gemahlen

  6 gr. Traubenzucker

Das Fleisch wird mit der 5er Scheibe gewolft und mit den Gewürzen gut vermischt. Dann für 4 Stunden kühl stellen und danach noch einmal kräftig durchkneten. In Schweinsdärme (Kaliber 22/24) abfüllen und zum trocknen für ca. 6 h bei Zimmertemperatur aufhängen.

Für 2-3 Tage kommen die Würste dann in den Keller bei etwa 14° und werden anschließen bei 30° 6 Stunden lauwarm geräuchert. Nun dürfen die Würste noch eine Woche im Keller chillen und sind dann fertig.

Nach längerer Reifung (ab 4 Wochen) werden's dann Paprika-Mini-Salami.